😂家庭主婦也是時間管理大師😂
#小球妹妹昨天四個月了
昨晚本來要發文的,
看著父子倆在新的雙層床陪睡,
發現爸爸先睡著,哥哥還醒著,
沒想到最後連我自己也被妹妹哄睡了😂
四個月的小球妹妹,該準備吃副食品了,
糟糕要怎麼開始吃,都還沒開始思考呢,
每天都好忙碌啊!
來紀錄一下一日行程
八點餵奶,哥哥上學,妹妹繼續睡
九點弄好爸爸的早餐後,媽媽一邊在群組買水果,開始吸地板,打掃家裡
十點多妹妹醒來,抱到客廳邊玩健力架聽音樂邊看媽媽拖地
踢到不耐煩的時候,抱上推車去逛一圈再收個包裹,
十一點半開始有點睏了,坐在安撫椅上,阿祖搖著搖著妹妹就睡著了。
此時打掃進度已達八成,只剩廚房跟主臥。
掃地機器人雷姬送修的日子真的是格外思念它!
感謝它平日的付出,嗚嗚嗚,快回來上工~
開始準備午餐,熱飯,切菜,氣炸鹹豬肉,小火煎豆腐很花時間,就放IH爐上慢煎,一邊快速拖主臥。
噢,洗衣機早上已經洗了兩輪衣服,
妹妹的最後洗,直接洗脫烘處理。
十二點半爸爸回來吃飯時,妹妹小睡也剛好醒了。
下午水果跟菜箱輪流到貨,妹妹下午睡不熟,一直醒來,待摺衣物進度卡關。
接著又是晚餐時光,邊備料時,哥哥一回來就先抓去洗澡,再繼續準備晚餐。
六點前開飯,七點前洗碗機就能上工了。
回顧以前上班時,
每年八九月不是在加班就是在日本出差,
最後那一年,一起出過6000多人的大型企業團體。
而如今選擇了家庭主婦生活,
平凡生活中為家人努力的自己,
想的如果是犧牲,就會特別難熬,
想的如果是愛,你的努力就會帶著甘味。
#滿身大汗的時候也是會很想打開外送平台啦
#想到與照片不符的餐點時就覺得算了還是自己煮吧😆
#小球妹妹的嬰兒日記
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一聲鳥鳴,劃破長空。 拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。 那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往...
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疫情下的廚房裡的那些事
出月中一個月了,生活在混亂中慢慢找到節奏,
母奶媽媽就怕吃的不夠,奶量大減,
一開始先訂了兩個禮拜的月子餐,後來備著郭老師的養生燉湯,我覺得還可以,肉類加熱後也不會口感太柴。
但是父子倆一直點外送也不是辦法,疫情爆發後,別說市場連全聯我都沒去過了,
感謝好鄰居推薦了在地的生鮮配送群組,減輕了採購的風險。
水果300就外送,蔬菜箱每週更新菜單,價格也算合理。
牛奶就靠鮮乳坊宅配,牛肉也有不錯的團購商,
雞蛋倒是比較麻煩一點,之前常買的放牧蛋要等到八月,大家還有推薦的網購放牧蛋嗎?
在妹妹小睡的空檔,跟哥哥一起備料煮飯,
哥哥學會了洗米煮飯,練習一起煎蛋餅,
自己要吃的蘋果自己削,練習沖咖啡給爸爸喝,
廚房的事本來就是帶著不同程度的危險,
哥哥屬於那種事前先告知那裡有危險就會仔細記得的個性,
但是還有很多狀況要練習,
量米的時候灑了滿地,媽媽要調整米缸的位置,
削水果削到指甲,還好沒有見血,要再一次提醒手不能放在刮皮刀下,
沖咖啡時要調整拿的位置,才不會燙到。
與其害怕受傷而不做,不如大人再示範一次。
年紀小一點的時候,只想賴在你身邊,每件事都好喜歡,
慢慢的感受到,家事小精靈保存期只到四歲就會開始使喚無效這個道理。
還好我還有小球,
媽媽等著妳長大一起來廚房吧!
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【放假的,筋肉亂做家常廚房,美味🤤🤤🤤】
周末,一天做兩餐,時間咻咻就沒了。
譬如,我們家今日行程:
做飯、午餐、全家一起運動、備料晚餐、吃晚餐😝😝😝
有夠健康的啊!
進廚房這件事能有很多人生聯想:
之所以享受料理甚至連洗碗都甘之如飴,是因為抱持著「好玩」「想創新」「想落實健康餐點」的心態,也就是,為了 #興趣 所以進廚房感到是種享受;如果今天把做飯看成一種不得不做的例行家事,那很可能久了就會有倦怠感,少了熱情,少了實驗精神,就會多了許多疲倦感。
把這樣的思維放進人生其他事情,人生就會更好玩了吧!
對於做飯我沒給自己什麼壓力。反正來不及完成叫外送點點指頭而已;萬一很難吃家人不賞光,反而激勵下次要改良的創意發想;反而是,筋肉父子大概只有週末能吃到我的手作餐點,所以每次都是吃到盤底空空很捧場,不禁讓我想到:
#平常是不是也不要對這對父子太好我才能偶爾施以小惠鞏固地位😝
料理除了水餃,都是原型食物,佐料都是用各種植物油當底,米淋、醬油、鹽巴、油蔥、薑片蔥蒜。
水餃自己做成煎餃健康很多,我用燃點高的玄米油煎,水餃是號稱「林青霞超愛吃」的品牌,我是陪我弟從小吃到大,現在也不用透早跑東門市場買了,好方便!(愛吃興記水餃請出聲,大家還有推薦類似厚實飽滿沒味精的水餃嗎?)
壽喜燒燒放山雞腿, 這個雞腿的皮不吃實在太可惜了!因為很q彈很緊緻,我邊吃邊想到:放山雞🐓就好比運動的我們,肉雞🐔就好比不運動的人;有運動的不只肉很q很嫩,而且皮與肉的韌度非常的緻密,也就是筋膜軟組織充滿了韌性與彈性,不像肉雞一煮就皮肉分離!所以,我相信,放山雞一定比較不容易出現妊娠紋和橘皮🤣🤣🤣🤣(大誤!但有研究認為筋膜健康真的不容易有橘皮喔)
煎茄子亂配結果配出美味!我用吳寶春麵包附贈的(橄欖油+巴薩米克醋),撒上茄子煎,加上一點日式昆布醬油,想說味道應該很怪,結果好吃到掉淚。之後大家可以試試看用:橄欖油+巴薩米克醋+醬油煎蔬菜,好吃要跟我說🤣🙏
豬里肌用米淋調味以後,煎完灑上鵝油油蔥(在葉怡蘭的選店購買的),清淡美味飄香,這麼亂作還能如此美味,我覺得自己可以出食譜了!
這周末的收穫是,原本對水餃🥟抵死不從的奶諾,因為媽媽煮,突然愛上了箇中滋味,一次可以吞十顆,我好欣慰啊!
#筋肉亂作健康料理
#大家不要問我調味與油的份量我都隨心所欲
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一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
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