【嚴長壽:年輕朋友,請走一條追尋天賦之路】
只要有專注和熱情,生命的火光終會帶領你,穿越人生的迷霧。
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讓我先說一個令我印象深刻的年輕人的故事吧!
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他,在士林夜市旁長大,十六歲還是淡水商工餐飲科學生時,就在亞都飯店巴黎廳當學徒。如今,四十歲的江振誠(André Chiang),已是國際餐飲圈表現最出色的台灣人之一。
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敢尋夢的人太少
二○一○年,江振誠所主掌的新加坡Jaan par André餐廳,名列知名「英國聖貝勒格利諾」全球五十大餐廳第三十九名。他身上傳奇無數,兩度被《時代》(Time)雜誌封為「印度洋最偉大的料理」,餐飲指南《Relais and Chateaux》將他列為「二○○六年全球最佳一百五十位主廚之一」,「探索頻道」(Discovery )更選他為「二○○六年亞洲十大最佳青年主廚」。
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二○一四年底,他終於回到台灣,在台北大直開設他的「RAW」,在餐飲界造成很大的轟動,許多人都說它是目前全台灣最難訂位的餐廳,也剛剛獲選二○一五年英國「餐廳與酒吧設計獎」亞洲最佳餐廳。
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江振誠從來沒念過大學,卻在競爭激烈的法式料理中,從台灣出發,一步步站上國際頂尖的法式料理舞台;他走過的路,充滿荊棘,卻是一條跟隨內心熱情的尋夢之旅。但,請恕我直言,台灣的「江振誠」真的太少了。
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環顧周遭,我看到更多年輕朋友對未來感到迷惘,失去方向者比比皆是,我的痛心更甚。因此,我想對年輕人說一些重話:很多人即使讀到大學,拿到碩士、博士,也是白讀,因為並非自己的天賦所在、天命歸屬,因為他們並沒有找到自己真正的潛力與熱情,結果只在職場與生活得過且過,浪費生命。
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沒有主見、受媒體盲目影響
有一次,我受邀到某技職大學演講,這所大學由專科升格成大學時,放棄了一些本職學能很扎實的科系,例如:他們關掉機械科,校長說,因為沒人想讀,年輕人覺得讀機械就是「黑手」,大家都崇拜高科技,要念應用電子、應用××科、應用××工程,這樣才顯得自己有「出脫」(台語,出息),家長介紹起來也才有面子。
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其實,與那些名稱聽來很時髦、但所學不知為何的科系相比,「機械科」不管在什麼社會,永遠都會有需求,不管我們生活型態怎麼變,各行各業的專精技術工人,都絕對不過時。這種只看表象、不探索本質的心理,其實代表一大群深受媒體影響、盲從主流的年輕人。
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我看到很多民意調查,問大學生最崇拜的企業家,結果毫不令人意外,全是台灣最會「賺錢」的企業家;而媒體報導最多、最頻繁登上雜誌封面的,也全是富豪名流或企業家。但媒體常常只報導最表層的一面。最終,年輕人離開學校,最嚮往加入的企業,不外乎是獎金最多、薪水最高、聽來最體面的大公司。但是,這些企業是否製造公害?是否剝削勞工?有沒有官商勾結?有沒有善盡社會責任?類似探索,鮮少有媒體報導。
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觀察力淺薄,只看得見表象
我也看到,在我當亞都飯店總裁的那些年,有些年輕人因為讀了我的書,一心想到亞都實習,結果往往耐不住幾個月,就離開了。倒茶、端水、伺候客人,這些服務業最普通的工作,很多人的腰是彎不下來的;處在飯店的第一線,直接面對面接觸來自各方的客人,第一次挫折可以忍受,第二次挫折咬牙硬撐,到了第三次挫折,就提出「我不幹了!」
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在淺薄的觀察力下,不少年輕人看到的都是表象。例如:只看到待遇跟環境是否「夠好」,卻看不到理想;看到旅館光鮮亮麗的一面,卻看不到服務別人背後的辛苦,當然也無法體會「顧客的飲食顧問」(當時我為亞都飯店第一線服務人員所下的定義:熱愛飲食藝術的專業人員),以不亢不卑的態度提供客人各項專業建議,所得到的成就感。
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過去在各種場合演講,我不斷強調:年輕人要懂得傾聽自己,清楚自己的天賦何在;也要學會觀察,下精準判斷;面對世俗潮流,要有勇氣提出主見;更重要的是勇於嘗試,甚至挑戰自己的極限,為生命創下更大格局。對我來說,這是任何時代、任何地方的年輕人,都必須具備的五大基礎能力。
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【能力一:「傾聽」自己的內心】
如果你有興趣,又有能力,兩項優勢相輔相成,也許可以達到最適天賦的最佳結果。但在這之前,你要學會傾聽你的內心,到底你真正喜愛的是什麼?哪方面是你真正可以施展、發揮的領域?
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【能力二:「判斷」未來的價值】
好比在很多職業學校,「調酒」變成很熱門的選課,年輕人大都覺得,花式調酒可以將酒瓶往上甩,把手伸到背後接瓶子,非常酷帥,幻想著「調酒師」未來應該也是搶手工作。
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但如果有位年輕小伙子帶著這項技藝到職場,我想除了幾個以酷為號召的PUB外,在真正的餐飲行業中,可能一點用處都沒有。因為如果他只學會A瓶酒加幾盎司、B瓶酒加幾滴之類的小伎倆,一直停留在「求其技,沒有深思其藝」的層次,可能連真正的品酒能力都付之闕如。
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【能力三:拿出「主見」找到「真愛」】
現在,國際品酒教學的基本條件,是舌頭能分辨千百種味覺層次,味蕾具有精準品味的能力,以及培養對於所有酒類產區、製作流程有深入了解的「侍酒師」(sommelier)。法國的侍酒師屬於國家級考試,日本也有「日本侍酒師協會」,是一門值得傾注精神鑽研的領域。
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因此,年輕人要有能力判斷哪些能力是真金不怕火煉,能夠保證你的未來,不怕被潮流起落淘汰;也要了解,工作能力不等於生活能力,更不是每個人都要爭第一名,而是要在心中建立一套明晰的價值觀。
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【能力四:「實踐」與「學習」】
七○年代初期,我因為工作關係,開始頻繁出入歐洲,我看過一大堆歐美的學生,用非常低廉的五塊美元過一天,到歐洲自助旅遊;我也曾看過,許多年輕學生,在歐洲各大美術館裡,或靜坐幾小時畫素描,或對各項展覽記錄心得。就像呼吸有深有淺,這些年輕人從傳統的教室走出來,拋開書本,展開他們自發性的「深學習」。
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八○年代,我看到經濟成長後的許多日本青年,做同樣的事情,甚至到了九○年代,我看到很多韓國、新加坡青年學生走同樣的路。
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綜合過去幾年在世界各地的觀察,我發現,每個國家到了一定階段,都有求知若渴的年輕人,背包一背,帶著滿腹的好奇心,走上探索世界(自己)之路。可是,同樣在經濟成長的過程中,在旅遊的路上,我卻很少看到台灣青年。台灣年輕人彷彿缺席在這場探索世界的旅程中。
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當然,在交通旅遊這麼便捷的今天,台灣也有不少年輕人出國體驗人生,有人休學旅遊,有人到各國民宿體驗生活,甚至這幾年還流行打工渡假(working holiday),去紐西蘭摘奇異果、剪羊毛,這些磨練也許讓語言流利一些、生活能力更強,但這種打工渡假,跟之前我在巴黎、倫敦、慕尼黑的美術館、博物館,看到年輕人大規模深入學習,是有差別的。
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【能力五:對世界「好奇」】
我認為,最關鍵的問題在於:台灣年輕人對世界沒有好奇心。沒有好奇心的原因,出在我們的學校及社會教育,非常缺乏「世界公民」的觀念,也就是對整個世界現勢概不關心。
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從遠的政治面說起,一九七一年,中美斷交,台灣失去聯合國席位後,長達四十多年的孤立與被排斥,使得多數台灣人民對國際社會感到嚴重的疏離。
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照理說,有視野的政府,在國際政治處處碰壁、走不出去時,更要積極運用不同管道接觸世界、了解世界,尤其重要的是,讓青年學習與世界同步。但台灣正好相反,我們整個教育系統對於國民世界觀的養成付之闕如,當然,也無法教導出對自己以外世界產生好奇心的年輕人。
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國際觀是種心態,不僅要有能力接觸國際資訊,還要能與世界連貫,才不會只用狹窄心態看問題。
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我有一位曾長居德國的朋友,他的小孩告訴我:「我們班上大半同學,高二時都曾在學校政策配合下,出國當交換學生。」德國的學校和社會提供年輕人很充裕的管道,走出自己的舒適圈,因為跳到別人的環境,經過多元的試誤碰撞,最終才會更了解自己的選擇。
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金魚缸裡養不出鯨魚,所以我要對年輕人說一句重話:如果你沒有自信、沒有希望、不想離開自已的舒適圈,只要待在游泳池裡划船,而不願挑戰大海冒險,你等於在二十幾歲就斷送自己的未來了。
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文/嚴長壽
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文章來自:https://futureparenting.cwgv.com.tw/family/content/index/2194
伙廚工坊 在 兔子舅舅健康足體養生工坊 Facebook 的精選貼文
【聊聊】
因禍得福
因為休養才難得能在正常時間吃飯,也有一段時間沒自己煮了,各位親愛的朋友們再忙也要吃點東西喔!
看看兔舅的例子,今天沒時間休息沒時間保養身體,明天就有時間生病了,努力再多人掛了就什麼都沒有了。
#兔舅牌美式炒蛋被切掉了
#右邊那碗是麵條
#開放搭伙 #小廚舅
#可以當家庭煮夫了嗎
#除了有機醬油全都無鹽無油
#羽球教練贊助的私家炸醬好吃
#兔子舅舅健康足體養生工坊
伙廚工坊 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最讚貼文
《文茜的世界周報 推荐》
【星巴克力保大陸市場 強敵環伺下加入外賣戰場】
星巴克在中國的又一個代表作,座落於前門大街的北京臻選烘培工坊2018年6月底開幕,瞬間就成為京城最火的打卡景點,三層樓的旗艦店內集合了臻選咖啡 茶瓦納以及特調學派,號稱能讓你從早喝到晚,不過在北京旗艦店風光開幕背後,星巴克正面臨迫切的危機。
2018年7月底,星巴克公佈了2018年Q3財報,這份被投行和分析師稱為,"9年來最差的財報"顯示,星巴克在全球增長乏力 成績慘不忍睹,淨收入的提升完全依靠門店數量的增加,被寄予厚望的中國區居然呈現下跌態勢,營業利潤率下降7.6%,同店營收同比下降2%,而在三個季度之前,這個數字還是令人振奮的增長8%,這意味著星巴克未來10年最有潛力市場,中國市場的業績 出現9年來的首次下降。
從1999年"登陸"以來,很長一段時間裡,星巴克在中國可以說是"獨霸天下",它佔據了中國連鎖咖啡市場五成以上的份額,這五年來更積極展店,從2013年的1017家到2018年8月為止的超過3400家,不過靠門市銷售獲利,那是在實體經濟向好的時代,如今的中國消費方式與行為早已被移動互聯網改變。
不必排隊 不用拎著重重的咖啡,能用手機解決的事情,才能吸引年輕消費族群的青睞,瑞幸咖啡就這樣強勢崛起。
(錢治亞/瑞幸咖啡創始人兼首席CEO)
像在歐美的話咖啡是一個日常的飲品,但是我們現在目前現磨咖啡的高定價,使得大家的話是偶爾為之喝咖啡,第二個的話就是購買不是太方便,一個是咖啡店沒有那麼多,另外一個的話是我除了去咖啡店喝咖啡之外,我沒有其他的圖徑能獲取到一杯現磨咖啡,所以的話這個部份就會使得,就是客戶的消費慾望會降低,我現在想喝一杯咖啡的時候 喝不到
這個地道的中國國產品牌,過去幾個月以閃電般地速度,攻占一二線白領的視野。
(瑞幸咖啡廣告片段)
Luckin coffee 這一杯 誰不愛 誰不愛
通過大篇幅宣傳以及大額度的優惠補貼,這家由張震和湯唯代言的連鎖咖啡,一到五月試運營期間就完成約300萬筆訂單,銷售約500萬杯咖啡,服務用戶超過了130萬,這種"咖啡找人"的新零售模式,顧客透過App在線上下單付款,可以選擇線下門市自取 或專人外送。
(劉二海/愉悅資本創始及執行合伙人)
咱們手機上10億用戶對吧,這麼多用戶都在手機上,你去找到他 變得比原來容易了
星巴克在中國一度最為人詬病的,就是它的咖啡定價曾被形容是全球最貴,瑞幸咖啡則喊出要讓每個人,喝得起 喝得到 喝得好。
(井崎英典/瑞幸咖啡首席咖啡大師 WBC世界冠軍)
我覺得做咖啡重要的是要有邏輯,依賴數據也要重視味覺體驗,嘗試不同的風味,這樣就能做出了不起的咖啡
扣除租金成本,將價格訂在20到30人民幣之間,比一杯星巴克便宜5到10塊(人民幣)左右。
(Jeffery Towson/北京大學教授)
中國星巴克在店面位置選擇上做得非常好,但在數字化方面卻發展滯後,瑞幸在這方面處於領先地位,他們靠手機賣咖啡,星巴克則是靠優越的地理位置,所以這是一個很好的策略,它可能會奏效,瑞幸咖啡做的最關鍵的事,就是把咖啡價格從人民幣35塊調降,也許便宜5到6塊,一杯的拿鐵只要25元,調降這招是有用的,他們將零售咖啡從奢侈品變得大眾化,他們的策略跟幾年前,小米對抗iPhone一樣,它因此呈現爆炸式增長,幾年前小米用這招就很有效,所以定價策略確實可行,但這得取決於有多少中國消費者真的喜歡咖啡
砸下10億人民幣入場的瑞幸咖啡,短短半年就完成809家門店布局,爆炸式增長成為中國咖啡行業的第二位,7月它又完成了A輪2億美元融資,投後估值約10億美元,除了瑞幸的小藍杯,另一家互聯網咖啡 連咖啡,也對星巴克虎視眈眈,這兩家剛剛起步的咖啡品牌,用顛覆式的互聯網思維,讓進軍中國近20年的星巴克腹背受敵,有網友重新詮釋<指鹿為馬>這句成語,意思是星爸爸用手指著小鹿說"你等著”,然後召喚了馬爸爸
(網路廣告)
有請餓了麼騎手 盒馬的小哥送上咖啡
馬爸爸指的就是馬雲,8月2號星巴克與阿里巴巴宣布戰略合作,正式推出外送服務,9月中旬開始在北京上海的300家門市,通過阿里旗下的餓了麼,做到最快30分鐘的咖啡配送服務,並牽手盒馬鮮生打造"外送星廚",有媒體這樣形容星巴克"在中國市場做了19年行業標竿","終於不得彎下腰來","做一名50歲的中國互聯網學徒"。
(凱文強森/星巴克總裁兼首席CEO vs.記者)
我想中國的消費者,可能是全球最緊貼數碼化方式的一群,這也是為什麼我們要開展外賣派送。(新零售對於星巴克在中國發展及取得成功 到底有何重要性),我相信這(新零售)對全球零售業都是很重要的,事實上,縱觀全球零售業的顛覆性革新,有幾大方面這對那些未能意識到,打通線上線下重要性的零售商帶來衝擊,星巴克除了為顧客在門市提供優越體驗之外,也擁抱數位化發展,而阿里巴巴則通過盒馬去實踐如何從數位化,再打通線下門市的體驗,這也是為什麼我們雙方從不同的旅程走到了一起,因為我們的確抱持相同的看法
當中國已全面擁抱互聯網+,星巴克在"本土化"方面卻仍十分保守,當街邊攤販都開始使用支付寶跟微信支付,2016年底星巴克才接入微信支付,隔年9月才接入支付寶,而在中國外賣市場鼎盛的現況下,許多訂餐平台早就出現了"星巴克代購"的跑腿業務,星巴克此時嫁接新零售就能挽回頹勢嗎?
(馬雲/阿里巴巴集團)
我不喜歡喝咖啡,但我喜歡星巴克,他關心人們 尊重人們,遵循市場是一個有耐心的團隊,從1971年成立至今,星巴克就以"第三空間"價值為品牌核心,為消費者打造出家跟辦公室以外,最舒適的空間和氛圍,店面帶來的"體驗經濟",被認為是星巴克在中國站穩步伐的重要原因,而如今為了挽救頹勢嫁接新零售,有評論認為星巴克這一步走得很"險",有分析指出這將使得星巴克的戰略南轅北轍,品牌定位混亂,畢竟外送客戶對價格是比較敏感的,一旦守不住品質跟價格,都將傷害星巴克的品牌形象
在中國M型化的消費市場,星巴克一直備受中產階級青睞,只是在新零售喊得震天價響的中國,實體經濟還在經歷轉型陣痛,原本還仰賴擴店保增長的星巴克也不得不轉向本土化,避免丟掉這美國以外的第二大市場。
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